pinea

viernes, 27 de diciembre de 2013

Roscon de Reyes


Si siii...aun no han llegado los Reyes Magos pero si quieres preparar este Roscon tipico del fin de fiestas navideñas no te puedes esperar a la vispera....Al contrario de lo que muchos creen este dulce no es nada complicado de preparar...no tiene ingredientes demasiado complejos(incluso el agua de azahar ya es normal verla en grandes superficies)...¿entonces porque no todos son iguales?


Yo he llegado a la conclusion despues de muchas lecturas de recetas por interner,consultas a expertos en panaderia casera(Laura parte de esto te lo debo a ti,jeje!!) elaboracion de panes dulces y mi experiencia del pasado año..lo importante y decisivo en esta receta,el ingrediente que no debe fallar es el TIEMPO y la PACIENCIA...Tanto es asi que este que os muestro hoy(sacado del blog Velocidad Cuchara)fue degustado en Nochebuena y empece a prepararlo el dia 22 por la tarde.

INGREDIENTES(un roscon grande o dos medianos)

  • Prefermento o masa madre:
  • 90gr de harina de fuerza
  • 50ml de leche desnatada
  • 5gr de levadura fresca


Resto de la masa:

  • 120 gr azucar blanquilla
  • pieles de dos naranjas y de un limon
  • 80 gr de leche semidesnadata o desnatada al gusto
  • 1 palo de canela
  • 80 gr de mantequilla
  • 2 huevos
  • 15 gr de levadura fresca
  • 30 gr de aroma de azahar
  • una pizca de sal
  • 340 gr de harina


Para decorar:

  • azucar humedecida con agua de azahar y/o zumo de limon
  • huevo batido
  • almendras fileteadas o crocanti,fruta escarchada,azucar glass,...


Para el relleno de crema:

  • 500 gr de leche
  • 3 huevos
  • 100 gr de azucar
  • Se puede aromatizar con ralladura e limon


Preparacion:

Primero es importate que tengas claro que para hacer esta receta necesitaras tiempo y paciencia como dije antes ya que un reposo levado largo y frio favorece una masa infinitamente mas esponjosa, duradera, y sobretodo sin sabor a levadura...pero con un aroma a citricos que invadira tu casa un par de dias...jejeje!!!!
Yo como ya sabras tengo Thermomix asi que dare tiempos aproximados de amasado y reposo si no tienes este robot(para KA y otros robots ya sabras como debe quedar una masa madre hecha y amasada con el gancho)
Pues bien para la masa madre agregas los ingredientes a la jarra de tu TX y amasas hasta que haga bola y la sacas a un bol engrasado y reposar durante al menos 2 horas (la receta original recomienda 3...pero en dos horas mi masa habia triplicado tamaño) en sitio abrigado(yo lo puse en el microondas,cerrado y apagado,claro)

Mientras puedes pulverizar el azucar de la masa normal junto con la peladura de una naranja y la de medio limon y reservas.Ahora puedes infusionar la leche con las peladuras que sobran mas el palo de canela durante 5 minutos a 90ºC en velocidad cuchara y reservas.
Ahora ya cuelas las leche aromatizada y agregas al vaso el resto de los ingredientes de la masa principal y el azucar aromatizada y la masa madre durante 4 minutos a velocidad espiga(en robot tipo KA sera con el gancho durante 5-7 minutos a velocidad media)
Ojo agrega la masa madre cuando haya triplicado el tamaño;no olvides que no puedes fallar en los reposos...mas vale que si no tienes tiempo metas la masa madre en la nevera y sigas al dia siguiente.


Si sigues el mismo dia la receta cuando termines de amasar deja la masa reposar en el vaso hasta que al menos duplique su tamaño...Luego engrasa una bolsa amplia(3 veces mas grande que el volumen de la masa,aproximadamente) que quepa en la nevera y metes la masa alli. Es normal que la masa sea mas liquida que la de un pan o bollo convencional,por ello va a quedar muy jugoso.Lo pones al abrigo durante por lo menos dos horas hasta que duplique su tamaño.No anudes la bolsa para que los gases puedan escapar y la bolsa no reviente.


Para que lo hagas lo mas parecido a èste, ten en cuenta que yo lo empece el domingo(22-dic) a media tarde para cocinarlo el martes 24 a media mañana


Al dia siguiente(lunes 23) por la mañana lo saque de la nevera y pase la masa a un bol mas grande (X4 si es posible) y bien engrasado con aceite o manteca. Aprovechas para desgasificar un poco con una lengua de silicona.vuelves a engrasar la superficie de la masa para dejarla en la nevera hasta por la noche.Posiblemente la masa llegue a un punto en que no suba mas y se baje en la nevera y la masa endurezca un poco...no te preocupes,es normal.


Justo cuando te vayas a dormir el lunes por la noche(en mi caso saque el bol a la una de la mañana)lo sacas de la nevera y lo metes en el horno apagado y cubierto el bol con film engrasado(asi la masa no se secara ni se pegara al film cuando empiece a levar).

Cuando despiertes por la mañana te vas a asombrar del olor a azahar que ahy en la cocina y veras como la masa casi rebosa por el bol como me paso a mi...

Ahora es momento de sacar la masa y formar el rosco:
lo pasas a una superficie engrasada con aceite para que no se te pegue(en ocasiones la receta original lo hace con harina pero a mi se me pegaba)y fomar una bola que pasaras inmediatamente a una placa de horno con papel vegetal (la placa de silicona no vale,porque una vez horneado el Roscon es delicado y trabajas mas facil tirando del papel que del tapete de silicona).Con las manos bien engrasadas vas a hacer un agujero en medio de la bola y abriendo poco a poco el Roscon hasta que mas o menos lo dejes parejo y circular. Ya lo ultimo que queda es que pongas un vaso engrasado con mantequilla o manteca para asegurarte que se quede el agujero tipico del Roscon..

Y otra vez a dejarlo reposar al menos dos horas en el horno apagado(en mi caso lo deje una hora y media...me pillaba el toro para salir a currar...jeje!!).Puede que en este reposo no notes que vuelva a subir mucho...pero ya veras cuando prendas el horno.

Pasado el reposo del rosco lo sacas del horno que ahora encenderas a 200ºC y aprovechas para pintarlo con huevo batido(cuidado no manipules mucho para que no se baje) y decorar al gusto.El azucar huemdecido se hace mezclando un par de cucharadas soperas de azucar normal con una cucharadita de agua de azahar o zumo de limon hasta que empiece a hacer grumos o granulos mas gruesos.

Mete el roscon en el horno SOLO cuando haya llegado a los 200ºC y horneas al menos durante 18-20 minutos...estara cocinado cuando la superficie empiece a romperse y dorarse...si lo quieres mas tostado dale un toque de grill sin parar de mirar porque se tuesta en cuestion de minutos!!!!

OJO!!!no dejes el roscon dentro del horno cuando este cocinado pues se puede pasar y endurecer...

Ahora mientras se enfria,prepara la crema pastelera como acostumbres.En mi caso puse todos los ingredientes de la misma en el vaso de mi TX y programe 10 minutos a 90ºC velocidad 3-4 (en algun momento tuve que bajar velocidad porque la maquina se movia mas de la cuenta...jejeje!!!).

Ya esta todo hecho...espero que no se me escape nada...si tienes alguna duda pregunta lo que necesites...solo te falta un poco de maña para abrir el roscon y rellenarlo de la crema o de lo que mas guste en casa...Eso es eleccion propia...

9 comentarios:

  1. Gracias por todas las recomendaciones, las voy a necesitar! Si lo quiero para el día de reyes me pondré a prepararlo el día 2, creo que será lo mejor.
    Tiene muy buena pinta tu roscón.
    Un saludo

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    1. Pues sara es lo mejor que puedes hacer...el dia dos es cuando yo empezare los mios...me han encargado 3...uuufff!!!!que de trabajito voy a tener...jajaja!!!!

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  2. Hola, acabo de descubrir tu blog y me hago seguidora, tienes recetas que están muy bien y quiero probar de hacer.
    saludos desde Barcelona y hasta pronto.

    Feliz 2014...!

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  3. ¡No exageres! ¿Infinitamente mas esponjoso?
    Llevo años haciendo roscones, los he levado en frio para retrasar, en caliente para acelerar, a temperatura ambiente (de casa con calefeccion) y hasta pasados de fermentacion sin querer, y la diferencia es minima.
    ¡¡¡TODOS ESTAN BUENISIMOS!!!

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    1. Pues Glo yo note la diferencia sobretodo al dia siguiente de horneado en comparacion al que prepare el año pasado...se mantiene tierno mas tiempo...y la textura de la masa es mas suave...como tirando a una masa elastica y no desmigada...sigo pensando que la diferencia entre un levado lento y frio es mucho mejor que uno en caliente o ambiente...pero para gustos colores!!!jajaja!!!!gracias por tu opinion..saludos!!!!

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  4. ¿Se ha notado mucho que soy fan de los roscones?

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    1. fijate que yo tengo planeado que el año que viene para que nadie se quede sin roscon los hare una semana antes y los congelare...se quedan perfectos despues de descongelados lentamente en el frigo...jojojooo!!!!

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  5. Te ha quedado estupendo y lo rico que tiene que estar. Un abrazo, Clara.

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  6. Hola Ivan!!
    Que roscón tan delicioso te ha quedado!!
    Este bollo y los suizos son mis favoritos.

    Con respecto a mi panificadora, los levados del pan en ella y quitar las paletas para que no salgan unos agujeros tan grandes, te aconsejo que te mires este enlace de mi a miga Salomé, te aseguro que yo he prendido a hacer pan en mi panificadora de su mano. Y además tiene muchísimas recetas de pan a cual mejor.
    http://blocderecetas.blogspot.com.es/2013/08/como-hacer-pan-en-panificadora-receta.html#more

    Mi panificadora es igual que la que se ve en estas fotos, mira a ver si la tuya es la misma, si es así, estás salvado, jejeje.
    Un saludo y buena semana.

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