viernes, 15 de agosto de 2014

Brownie de chocolate y nueces con helado de frutos rojos

Hola blogueros cocineros!!!nooo, no me he olvidado de ustedes ni de este espacio de cocina...pasa que cuando uno esta de vacaciones y tiene tantos planes y cosas por hacer....uuufff!!!!No es que el verano en Gran Canaria(norte)invite mucho a la playa...pero la verdad es que en estas dos semanas no he parado mucho por casa...Y hoy que tengo un hueco para estar en casa relajado(aunque si alguien me llama...me preparo en nada y menos ehh??jajajaj!!!!),voy a compartir el pedazo de Brownie que me marque ayer para endulzar la noche de San Lorenzo...y vaya que la endulce...jajajajaj!!!!si ya lo acompañas un helado con el toque acido de las frutas del bosque...mmmmm!!!!!

Bueno no me lio mas y vamos al turron.
Esta receta la pille de la pagina Velocidad Cuchara,el blog-pagina mas conocido de Thermomix(yo creo que incluso mas que la oficial)...y es que son tan sencillas que en un momento,en lo que se calienta el horno lo preparas...vamos con los ingredientes para una pieza de unas 8-10 porciones.Debes tener en cuenta que una racion de Brownie es mas pequeña que un bizcocho porque es mas denso y pesado...y si ademas lo acompañas del helado pues ya la bomba calorica es de campeonato...Para ello vamos a utilizar:

2huevos
100gramos de azucar
150gramos de chocolate Valor
125gr de nueces
100gr de mantequilla
80gr de harina(normal)
1cucharilla de vainilla liquida
una pizca de sal
una cucharadita de levadura quimica en polvo

ELABORACION:

Lo primero que debes hacer es encender el horno a 180ºC y preparar un molde,recipiente,pirex rectangular o cuadrado en el que presentas un papel vegetal/sulfirizado que lo cubra...no te preocupes si no se acopla ya que al verter la mezcla,ésta lo acomodara...
Con tu TX trituras las nueces unos segundos a velocidad 4..no debe quedar hecha polvo para que asi se note y mastiquen los trocitos,retiras y reservas.
A continuacion haces lo mismo con el chocolate aunque primero lo troceas a mano y le das un par de golpes de turbo y trocear seguidamente igual que las nueces,retiras y reservas.
Lo siguiente,sin lavar el vaso,es colocar la mariposa y agregas la mantequilla a temperatura ambiente el azucar la vainilla y los huevos programando 5 minutos a 37ºC velociadad 3.Luego agregas el chocolate levadura y sal y mezclas unos segundos hasta que este integrado.Por ultimo añades la harina y velocidad 3 unos segundos sin mezclar demasiado...Si queda algun grumo acabas con la espatula.

Solo queda agregar las nueces y mezclar para verter en el molde y darle 20-25min a 180ºC o hasta que este cocinado(prueba del palillo,jeje!!)lo logico es que el pastel no suba mucho porque no tiene harina de reposteria(mas fina y ligera)y menos cantidad de levadura....a mi particularmente me subio porque le puse un sobre de gaseosa...pero ya luego al dia siguiente cuando se comio se habia condensado y bajado mas...Estaba de vicio con una bola de Helado de frutos rojos

A los que no teneis TX tambien pueden prepararlo sin problemas ya que esta es una masa que no tenemos que espumar claras ni blanquear yemas con azucar...con unas simples varillas haces la mezcla de los liquidos y luego agregar los solidos y listo...mmmm!!!!


PD: perdonen la calidad de la foto...estaba de reunion con amigos y no se pudo hacer mucho mas....

domingo, 10 de agosto de 2014

Pan teja


Hola chic@s panarras!!!Si si el titulo lo habeis leido bien....Pan Teja y siii teja de barro de esas que adornan los tejados....jajaja!!!!Claro que limpia y sin usar ni nada... Fue Laura de Sano y de Rechupete la que me dio la idea y es que la razon es bastante logica...el barro es refractario y alcanza temperaturas mas altas en menos tiempo de manera que la corteza del pan sale perfecta y como me gusta: un pan sabroso crujiente por fuera y blando y esponjoso por dentro...Si ademas a esto le añadimos una masa madre casera bien curtida y burbujeante nos ahorraremos levadura seca y tendremos un pan de mejor calidad mejor miga y un sabor que bien merece un podio en la gastronomia casera....¿Vamos alla?


Primero prepararemos la masa base de pan a la que le puedes agregar semillas, germen de trigo, anis,

Los ingredientes a usar en la masa base(que no masa madre)seran 250ml de agua templada y 500gr de harina de fuerza o una mezcla de harinas integrales de la que la menos el 50% de esta debe ser de fuerza,es decir, 250gr de harina de fuerza y 250 de harinas integrales al gusto(espelta, centeno,cebada,trigo sarraceno...).

Cuando digo masa base me refiero a mezclar harina y agua para añadir la masa madre que ya tengo trabajada en la nevera...luego explicare como empezar con ella y regenerarla.

Una vez mezclada la harina y el agua añadimos la masa madre que tengamos guardada y una vez homogenea la masa resultante volvemos a quitar un trocito de ella para el siguiente pan (50-70gr)

Es importante que esta masa no este mezclada con la nueva levadura ni con agregados como sal azucar o semillas para que sea una masa neutra y limpia de levadura seca...ya que los propios hongos y bacterias que lleva la harina vayan haciendo efecto...de esto hablaremos mas tarde...

Bueno, entonces para no perdernos ya tenemos la masa base y la masa madre apartada(esta la guardas en un tarro y la dejas fuera y asi vaya fermentando para el proximo pan).
Pues ya es hora de agregar las semillas germen y el pizco de levadura(unos 2gr aproximadamente)y trabajar la masa como habitualmente hagas...yo la amaso en panificadora(programa de amasado que durante una hora aproximadamente)Si lo haces manual debes amasar con delicadeza y dejar reposar 15min despues de trabajar unos 5 para que el gluten vaya saliendo despues del primer amasado agregas unos 5-7gr de sal y sigues amasando(en la panificadora dara un pitido a mitad del programa para agregar semilla y demas sales)...esto favorece que la miga salga bien alveolada y esponjosa.

Ahora que tienes la masa preparada la dispones sobre papel de hornear y cubierta con un paño que habras precalentado en el microondas 30segundos para que la masa este a gusto y la masa madre haga su trabajo durante la hora de reposo que debe pasar. Enciende el horno a 250ºC y dispon en la bandeja la teja y al lado un cuenco con agua para generar vapor.La masa debe estar blanda pero tersa y la teja caliente...para que ahora en el paso mas peliagudo tengas destreza de pasar el pan con el papel sobre la teja...intenta apañartelas como hice yo...cojes el papel por las cuatro puntas y rapidamente a la teja...rajita al pan con cuchilla bien afilada y al horno.

¿Porque la teja?las masas de masa madre suelen ser un poco mas blandas y al meterlas al horno crecen hacia los lados en vez de ganar altura...de manera que la forma de la teja permite un panazo alto y crujiente.....mmmm!!!!


LA MASA MADRE (tipo poolish)
la masa madre la vamos a empezar con un pan sin nada de aderezo es decir harina agua y levadura seca(la fresca es muy fuerte para mi gusto)y teniendo en cuenta de agregar la sal al final del amasado...
La masa basica de un primer pan seria

  • 250gr de agua templada
  • 500gr de harina de fuerza
  • 5gr de levadura seca


Asi que vas a mezclar esos tres ingredientes para  apartar unos 70gr de masa...ya luego agregas la sal dejar fermentar y a cocinar....lo que importa ahora es como trabajar la masa madre.

Pues se trabaja sola...la masa madre es vida pura y solo hay que dejar que la levadura haga su efecto...eso si no tengas miedo a que huela algo fuerte (fermentos lacticos) porque la dejes fuera de la nevera(importante para que la levadura no se duerma)...y veras como dia a dia la masa va creciendo y burbujeando...a mi me gusta agregar un poco de agua tibia al dia siguiente para que la masa sea mas blanda y asi el burbujeo sea mas intenso,y asi la dejes trabajar al menos dos dias mas fuera de la nevera...Pues hala ya tienes tu masa madre...y no olvides sacarla del frigo al menos dos dias antes de hacer tu pan...
Yo particularmente casi ni la tengo en la nevera porque en casa hago pan semanal y claro tres dias fermentando y otros dos atemperando pues ya van 5 y la semana solo tiene 7...jajaja!!!!

Es muy importante no "infectar"tu masa con levadura nueva para no sobrefermentar ni con sal pues asi retardar o matas incluso a los fermentos naturales...Pero si que puedes mezclar si un dia quieres hacer un pan integral con las harinas integrales...de hecho he leido en varios sitios que la mejor harina para la masa madre es la de centeno que se comercializa integral...en fin para gustos colores...a disfrutar de tus bichitossss!!!!!