jueves, 3 de noviembre de 2016

Pan de semillas de girasol.experimentando Fase III

Buenos dias,con esta entrada acabamos este experimento...¿Como lo llevan?¿Han practicado con estos preparados panificables?Se que los panarras tradicionales no son muy amigos de estos productos  y yo tampoco, pero como dije al principio veo que estan a la orden del dia...y parece que va a mas...En la primera toma de contacto quedo claro que las prescripciones del fabricante no son muy acertadas en cuanto a cantidad de agua y tiempo/velocidad de amasado y en la segunda, vimos como cambiando estas variables la cosa mejoraba: menos agua y amasado y mas tiempo de reposo...
En esta ocasion vamos a variar el proceso con dos variables mas: 

  1. Añadiendo MMN (Masa MadreNatural) que en este caso sera de trigo.La MMN tendra una hidratacion del 100% , es decir,tanta cantidad de agua como de harina. 
  2. Daremos una fermentacion en bloque,sin formar la pieza, de 8 horas en nevera.

¿Comenzamos?

INGREDIENTES:
  • 250 gramos de preparado panificable
  • 150 gr de MMN 100% Hidratacion
  • 100 gr harina panificable
  • 200 gramos de agua
  • 2 gramos de sal

ELABORACION:

Como veras tampoco he añadido nada de levadura porque con la que trae el preparado y el largo reposo que va a tener la masa ,sera suficiente.
Vamos a disponer todos los ingredientes en el bol de la KA y amasar a velocidad baja hasta que la masa se quede agarrada al gancho. Notaras que se queda algo pegada al fondo del bol. Es normal. Si te fijas en la proporcion agua/solido va a resultar una masa mas hidratada que un pan blanco para poder obtener una pieza mas humeda y que al pasar los dias no se endurezca demasiado.

Pasados unos minutos, la masa debe estar lista para dejarla reposar una hora y asi arranque la levadura y luego la taparemos con film para dejarla fermentar en la nevera durante 8 horas (fermentacion en bloque).Puedes dejarala mas tiempo ,hasta 12 o incluso 24 horas. Pasado ese tiempo hay que sacarla de la nevera y dejar atemperar una media hora media hora. Luego pasamos la masa,que aun estara fria, a la mesa de trabajo enharinada para dar un poco de forma,bolear y directamente a un papel vegetal para de dejar reposar al menos dos horas o notes que la temperatura es fresca,pero no fria de nevera. Ojo, no esperes que eleve su volumen hacia arriba ya que al ser una masa muy hidratada, segun  se va relajando,se va aplanando como si fuera una torta. Es normal, terminara de subir en el horno.

Pasada una hora y media encendi  el horno a tope de Tº con la piedra en la base...y cuando llevaba caliente un buen rato (y que la piedra calentara bien) meti la pieza dentro. Solo bastaron 30 minutos para obtener una hogaza con este aspecto rustico tan chulo:




No cabe duda que las fermentaciones largas y las MMNs hacen muy bien su trabajo, incluso con materias prima de calidad media como son estos preparados panificables...

La conclusion que saco es bien clara: los preparados panificables como tal no estan mal,pero si te riges por las indicaciones del fabricante,te va a salir un mazacote como el primero que vimos hace tres semanas; sin embargo si te lo curras un poco, usas las MMN y te vales de paciencia en los procesos de fermentacion, obtendras unos resultados mas que aceptables. 

Yo por mi parte no creo que vuelva a usar estos ingredientes...prefiero saber que cantidad de harina hay en mi pan y de que calidad...ademas las levaduras que usan en esos preparados es alta en proporcion a la cantidad de harina. Fijate que nunca use levadura mia y los dos panes de receta propia fermentaron a la perfeccion.

¿Que les parece a ustedes?

3 comentarios:

  1. Me ha parecido un experimento la mar de interesante, Iván. Usé 2-3 veces ese preparado de Lidl hace muuuuucho tiempo y ya no me acordaba de él. Me ha gustado ver lo que has hecho tú con tanto detalle.

    ¡Gracias!

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    1. La conclusion final es que no sirve para hacer un pan tan cual...Como mucho para completar o dar un toque distinto a los panes que ya hacemos normalmente...Gracias por leerme y seguirme!!!

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  2. Yo tampoco pongo el preparado entero, suelo mezclar mitad y mitad y sin más levadura, eso sí, más tiempo de levado

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