pinea

jueves, 27 de octubre de 2016

Pan con semillas de Girasol Experimentando Fase II



Buenos dias.¿Que les ha parecido el pan con pipas de girasol?Parece que la formulacion del fabricante no es ni mucho menos acertada...¿o quiza si?yo creo que no existe una formula perfecta y permanente para hacer un buen pan,por eso la primera fase del experimento no ha salido como se esperaba.El resultado habia sido una pieza poco alveolada y densa.Pienso que la formula manda mas agua de la que admite el preparado.
En esta ocasion como ya dije en la entrada anterior vamos a variar ya las cantidades de manera que usaremos 250 gramos del preparado panificable y 250 gramos de la harina que usamos normalmente para nuestros panes.Yo he agragado unos dos gramos de sal y ademas 280 mililitros de agua.Amasaremos unos 4-5 minutos en la KA hasta que la masa quede agarrada al gancho.No he agregado nada de levadura porque le vamos a dar un par de horas de fermentacion.

Pasado ese tiempo cuando veamos que la masa ha levantado un poco(no va a levar tanto como un pan blanco) volvemos a amasar un par de minutos y pasamos la masa a la mesa de trabajo para trabajar a mano.

Con la mesa bien enhainada vamos a trabajar la masa con plegado frances hasta que la masa quede mas lisa y no se nos quede pegada ni a la mesa ni a las manos.Bastara con un par de minutos de amasado fuerte.Boleamos para dar tension y por ultimo formamos.Si ves que al ir amasando la masa se te agarra demasiado,dejala reposar 5 minutos y otros 5 mas antes de bolear.

Yo,en esta ocasion,he formado una pieza alargada para poder rebanar y congelar.Tu puedes hacer una hogaza con cortes en cruz o incluso dividir la masa en porciones de 100 gramos y bolear individualmente para formar panecillos.Esto es ideal para congelar porque los sacas la noche anterior y para desayunar recien tostados son una delicia.

Sigamos con el experimento:
Enciende el horno a 250-270ºC con la piedra,si tienes,en la base del horno.
Una vez formada la/s pieza/s las dejar reposar en bandeja enharinada durante al menos 30 minutos. Quiza notes que necesites algo mas de tiempo,si en tu casa en este momento hace mas fresquito ¿como saber que la masa esta lista para hornear?Sencillo.con el dedo pulgar haz presion sobre la pieza.Si vuelve a su forma original, ya esta lista.¿porque?la masa tiene en su interior los gases tipicos de la fermentacion,CO2 basicamente,que hacen que la masa vuelva a su forma,como un globo.Es el momento de meterlo en el horno caliente. Practica un par de cortes en diagonal o una cruz en medio, si es redondo,con una cuchilla o cuchillo bien afilado .He aprendido, con la experiencia, que un pan integral no hay que dejarlo fermentar demasiado una vez formado ya que al haber poco gluten este se descompone rapidamente y al llegar al horno,se chafa...Es preferible que termine de fermentar en el horno.

Una vez dentro del horno vigila la coccion:Puedes metes unos cubos de hielo para una corteza mas crujiente.Yo esta vez no lo hice asi. Parece que mi horno se las ventila bien si conecto el ventilador y uso la piedra de canteria que tengo hace unos meses.En unos 35-40 minutos tendras la pieza lista.Pero cuida de bajar el tiempo si has optado por panes individuales, en cuyo caso bastara con unos 20 minutos.

Te animo a que experimentes conmigo.Para un amateur experiemtal como yo, estas opociones panificables son bastante aceptables, sabiendo variar las indicaciones del fabricante,claro.

Este es el resultado de la segunda pieza:¿que te parece?Mejor que la primera, ¿verdad?
Hemos pasado de una pieza en molde excesivamente humeda ,poco trabajada y con una miga densa y poco alveolada a unas rebanadas de miga mejor cocinada mas alveolada y mejor sabor...




La semana que viene nos vemos con la tercera opcion,esta vez tampoco añadire levadura pero si apostare algo mas atrevido...No te lo pierdas!!!Hasta pronto

martes, 25 de octubre de 2016

Guinness Cake




Hola!Buenos días,¿Les parece empezar la semana con este pastel sencillo pero profundo de sabor?
Se trata de un bizcocho hecho con cerveza negra (usado en la Sacher de hace un tiempo) y relleno con un rico y suave frosting de queso y nata.Sencillo pero sublime. ¿Empezamos?

INGREDIENTES:

BIZCOCHO
  • 250gr de harina de repostería
  • 40gr de cacao Valor
  • 200gr de azúcar blanco o moreno
  • 10gr de bicarbonato
  • 250ml de cerveza negra Guinness
  • 250gr de mantequilla
  • 120gr de nata liquida
  • 2 huevos
FROSTING
  • 400 gramos de queso crema
  • 400 gramos de nata liquida para montar
  • 200 gramos de azúcar glass


ELABORACIÓN

Como ultimamente digo, este tipo de bizcochos se deben preparar de víspera para que repose,ya montada, al menos 24 horas y los sabores se asienten bien y el frosting mantenga el cuerpo. Esta fue degustada hace un par de domingos, así que prepare el bizcocho el viernes tarde y la monte el sábado por la mañana.

Para preparar el bizcocho es importante que los ingredientes estén todos a temperatura ambiente. Use mi KA para montar la mantequilla y azúcar hasta formar una crema lisa y blanca.Luego agregamos los huevos de uno en uno para que se integren bien, seguidamente la nata liquida y por ultimo la cerveza.En este punto es posible que la mezcla se corte a la vista si bastes muy rápido. A mi me paso,pero el resultado fue óptimo.
Por ultimo agregas la harina,bicarbonato y cacao tamizados de dos veces y dando a velocidad media hasta que integre bien..Si es necesario usa una espátula para acabar desde el fondo.

Vierte la mezcla en un molde redondo desmontable.Yo para estos bizcochos estoy usando el de Lékué  con base de cerámica y borde de silicona que mi buena amiga Laura me regalo.Es fantástico pero en este pastel tan húmedo recomiendo forrar el fondo del mismo con papel vegetal.

Mete el preparado en el horno durante 60-70 minutos a 200ºC o hasta que este cocinado(ya sabes ,pinchando en el medio...).Es preferible dejarlo mas tiempo a menos temperatura para que no haga barriguita y rompa en medio.Si tu horno es muy potente o tiene ventilador,baja la Tº a 180ºC.
Saca el molde del horno pasados 10 minutos de apagarlo y dejalo reposar y enfriar bien toda la noche.No te apures para desmoldar ya que es muy delicado y se puede romper,como casi me ocurre a mi...jeje!!!

Al día siguiente cuando lo vayas a montar, desmolda el bizcocho y abrelo a la mitad con una lira o un cuchillo bien afilado.Los ingredientes del frosting deben estar muy fríos,sobretodo la nata. Metelos en el bol de la KA con la varilla y bátelos a velocidad máxima hasta que monte.Bastara con un par de minutos.La maquina es tan rápida y potente que en un abrir y cerrar de ojos estará lista.

Y ahora rellena con 2/3 del frosting formando un borde un poco mas grueso en el borde para que luzca bonito ya que el perímetro de la tarta no se cubre.Por ultimo vierte el resto del frosting en el centro de la tarta llevándolo al borde sin cubrir pero dejando que caiga algo por algún borde...ya sabes como si la espuma de la cerveza escurriera de la jarra....mmmmmm!!!











jueves, 20 de octubre de 2016

Pan con Semillas de girasol Experimentando Fase I

Buenos días. A estas alturas y siendo Jueves ya sabrás que voy a contarte.Hoy seré un poco mas breve de lo común pues la receta que traigo hoy es un simple copy&paste....No me mal interpretes.

Hace tiempo que se vienen comercializando estos preparados "panificables" para panificadora.Y es que en la demanda esta la oferta...Primero como comercial que soy te puedo decir que la venta de panificadoras caseras esta a la orden del día y en pleno auge aunque para un panarra como yo ya ha pasado a segundo o tercer plano,pero lo que esta claro es que la vida que lleva la mayoría de la gente esta llena de prisas,horarios,poco tiempo...y si con un aparato que amasara y cocinara solo no era suficiente,ahora se demanda preparados panificables a los que solo debes agregar agua y listo...Las modas son así,¿que le vamos a hacer?Pues yo voy a hacer un pequeño guiño y les mostrare el resultado.Pero también vamos a experimentar.Lo cierto es que hace años hice uno y la verdad es que no lo recuerdo como una mala cosa...Pero si era mejorable...¿hacemos un  experimento?Acompañame

No me gusta hacer publicidad porque no me pagan por ello y tampoco me caso con nadie...de hecho si el producto es malo,también lo digo,pero creo que quien mas variedad tiene en estos productos es Lidl. Yo no suelo comprar mucho allí básicamente por lejanía ya que me queda a 30 km de casa. Pero a veces me pilla de paso y pico algo.
Vamos a dividir el experimento en 3 recetas:
  1. Preparación exacta a lo que manda el fabricante con 500gr de preparado
  2. Del resto tomaremos 250 gr de preparado y mezclaremos con harina de pan hasta 500gr
  3. El resto del paquete(250gr) con 125gr de harina de pan y MM 100% hidratacion hasta completar 500gr de masa(aquí dejaremos fermentar en bloque en nevera).
Veras que cada paso vamos un poco mas allá. Comencemos:
Esta vez elegí una variedad de pan integral con pipas de girasol. El preparado trae 1kg y da para dos panes.Las instrucciones dice de agregar 320 ml de agua tibia y mezclar en amasadora dejar reposar 30-45 minutos pasar a molde e igualar la superficie con una espátula.

A ver, a simple vista , de un preparado de 500 gr y 320 ml de agua se adivina una masa bastante ligera,por ello se hace indispensable el molde.
El fabricante indica que en hornos eléctricos con aire caliente necesitaba una hora de cocción a 200ºC...Pero que quieren que les diga,en mi caso a los 40 minutos el pan estaba cocinado y con corteza.

Aprovechemos y veamos lo que dice el fabricante acerca de los ingredientes¿llevaran muchos aditivos?¿solo harina levadura y sal?Veamos la etiqueta:

Si te fijas no hay demasiados ingredientes susceptibles de tener procedencia muy artificial; tan solo veo por ahí algunos bicarbonatos,ácido ascorbico como tratamiento de la harina,ácido acético(compuesto derivado del vinagre) como acidulante y un emulgente llamado monoestearato de sorbitan...Lo cierto es que podría tener mas químico,pero no lleva demasiado,¿tu que crees?

Lo cierto es que para ser un pan integral lleva bastante poco de integral...¡tan solo un 10% de centeno!No en vano ,parece que la mezcla también lleva incluida un porcentaje de Masa Madre de centeno y trigo y eso me gusta. De resto nada mas que señalar
Obviamente lleva mucho mas de químico que mis tradicionales panes de harina levadura agua y sal...pero un preparado facilmente degradable en el tiempo necesita de algo para que no se eche a perder...Veamos el resultado de mi pan de girasol.

A mi me ha salido un pan denso(y eso que solo lleva 10% de centeno)y un alveolo nada típico para ser integral...creo que la formula no admite tanto liquido como dice el fabricante.Primero agregue 300ml y luego los otros 20ml,aunque para mi gusto no eran necesarios,pero si lo dice el fabricante.
De sabor no esta nada mal,sabroso pero no salado y miga densa pero no dura... aunque quizá mas húmeda de lo que me gustaría.Yo para comerlo,lo rebanare y metere al congelador,solo para desayunar y calentar al tostador....En frio es mas pesado.
Desde luego no tiene nada que ver con un pan integral como los que preparo yo ni los que veo en libros de panadería casera ni profesional...¿Como lo ves tú?Pues después de esta chafada, habrá que hacer alguna modificacion en la formula del paquete...











martes, 18 de octubre de 2016

Verduras Braseadas


Hola. Empezamos la semana trabajando,se me han acabado las vacaciones...y no hay nada mejor que cuidar la linea a base de verduras...¿Quieres ver como he preparado estas que ves en la foto? Tienen un toque diferente...a veces me aburre las verduras al vapor o hervidas(de esta manera ya casi ni las como)porque pierden ese crack que tiene el morder una zanahoria braseada o unas setas a la plancha...

En esta ocasión he usado una plancha de hierro con acabado antiadherente que compre hace tiempo y es tan versátil que lo mismo me vale para calentar unas tortitas de burrito como para asar unas salchichas para un buen perrito caliente...Y es que su formato permite usarla en la placa de cocina y al horno...¡Un indispensable en mi cocina!

Como veras en la foto las verduras elegidas para esta ocasion han sido:


  • pimiento verde y rojo
  • calabacin
  • zanahoria en bastón
  • setas de ostra
  • papas en gajos
  • batata en rodajas
  • dientes de ajo chafados
Todo ello bien aderezado con:

  • aceite aromatizado de albahaca 
  • romero en rama
  • sal y pimienta


He tenido en cuenta varias detalles:

  • el calabacin lo he puesto en los extremos cortado en 4 para que no se deshiciera mucho.Ten en cuenta que, por su alto contenido en agua, tiende a consumir y reducir su tamaño si lo cortas muy pequeño.
  • las papas la he "escondido"bajo las setas y pimientos para que se cocinaran en su vapor y tostaran con el aceite de la base de la plancha.


Una vez todo dispuesto en la plancha, lo riegas y espolvoreas con tus aceites y condimentos preferidos y mete al horno bien fuerte(220-250ºC).Si tu horno tiene potencia y ves que se "chamusca"algo,cubre con papel de aluminio a mitad de cocción. En mi caso necesite de 40 minutos a 220ºC.

Esta es mi propuesta,pero en realidad puedes añadir o quitar alguna verdura que no te guste u otra que tengas en la nevera dando vueltas...Ya sabes, en mi cocina no se tira nada.Disfruten de la semana amigos.

jueves, 13 de octubre de 2016

bagels II



Buenos días mis panarras!!!Hoy es Jueves y sabemos que toca, ¿verdad?¡¡Algo de pan!!
Esta semana nos lo vamos a currar un poco mas,¿de acuerdo?Así que voy a repetir algo que hice ya hace tiempo:Bagels.
Es un bollo tipo rosquilla que aunque es mas conocido y típico del Reino Unido pronto fue exportado a los EE.UU para "tunearlo" y hacerlo suyo...Pero si indagamos un poco mas ,descubriremos que realmente el primer bagel fue concebido en la ciudad de Cracovia (Polonia) para competir con el tradicional Bublik ruso. 

Fue en el siglo XIX fue cuando los ingleses lo comercializaron y posteriormente implantado en los EE.UU por la emigración de ciudadanos europeos a dicho país. En fin,es curioso como un bollo típicamente inglés tiene una historia y origen tan distinto.

Pasemos a la receta, ¿vale?.

La receta que publique anteriormente era mas dulce y grasa ya que incluía huevos ,mantequilla ,azúcar y leche...no están mal,pero en esta ocasión vamos a preparar una versión mas light y tradicional que no lleva nada de eso.No obstante para que saliera algo mas esponjoso sustituí la mitad de agua por leche y agregué un 10% de AOVE con aroma a naranja.El resultado no pinto nada mal.

¿Y que es lo que diferencia este bollo de un típico pan suizo o panecillo de leche?Yo particularmente lo he querido preparar con un poolish y fermentación en bloque toda una noche (8horas)para dar una mejor miga. Pero lo que realmente diferencia este bollo es que antes de pasar al horno hay que hervirlo unos segundos en agua. Así ,conseguimos una miga densa y húmeda pero esponjosa y una corteza ligeramente crujiente. Vamos a ver los ingredientes.

INGREDIENTES:(8-9 piezas)

Poolish:
  • 100gr de harina
  • 100 ml de agua
  • 1gr de levadura seca
Masa
  • Poolish
  • 400gr de harina
  • 150gr de agua y leche al 50%
  • 30 ml de AOVE aromatizada de naranja
  • 2gr de levadura
  • 5gr de sal
Lo primero que hay que preparar es el poolish para que repose al menos 6 horas a temperatura ambiente o toda la noche en la nevera.
Para ello mezclaremos a grosso modo los ingredientes y dejamos reposar.Veras que la masa es algo mas liquida de los normal.No te preocupes...vamos a empezar a trabajar con masas mas húmedas para conseguir resultados mas óptimos..

Por otro lado,una vez pasado el tiempo de reposo del poolish, vertemos los ingredientes de la masa(poolish incluido) en el bol de la KA y amasamos con el gancho a velocidad baja hasta que quede una bola agarrada al accesorio.Retiramos la masa ,boleamos a mano un poco hasta conseguir una masa lisa y suave.Pasamos a un bol que cubrimos con film o gorro de ducha y reposar a la nevera. 
Pasadas 8-10 horas, sacas el bol de la nevera y dejas atemperar al menos 2 horas.Cuando haya perdido frío saca la masa a la mesa de trabajo,desgasifica un poco y separa piezas de 80-90 gr. Boleando casa pieza debes practicar un agujero en en la bola.Yo cojo una brocheta de madera y hago girar la bola hasta conseguir un agujero del tamaño de 2 euros.
Cuando acabo con todas las piezas dejar reposar unos minutos,la masa se relajara y podrás hacer el agujero mas grande.No tengas miedo en abrirlo bien porque luego al reposar y cocinar,vuelve a cerrar.Para que te hagas una idea: mis rosquillas las podía pasar a través de mi muñeca.

Dejalos reposar al menos 1 hora para comenzar la cocción y horneado.Para ello, un rato antes de acabar el levado, pon una cacerola baja y amplia al fuego con agua a hervir y enciende el horno a 200ºC con ventilador.

Con cuidado, toma los bagel con la mano abriendo mas aun el agujero y metelos en el agua hirviendo...veras como se hinchan y el agujero queda reducido.Hay recetas que aconsejan coger el bollo con una espátula sin tocar con la mano para no deformarlo...A mi no se me deforman porque luego en el agua se forman solos, ya veras que curioso.No te despistes, hazlo de uno en uno o de a dos para que puedas dar la vuelta con facilidad...no mas de un minuto en total cada bollo.
Pasalos a la bandeja del horno con papel sulfurizado,pinta con huevo y decora con semillas al gusto.

Mete al horno unos 12-15 minutos a 200ºC(yo pongo ventilador porque mi horno es un poco especial)lo importante es una temperatura medio alta y controlar q no se pase de cocción. Yo pongo el ventilador porque noto que se cuecen mas rápido y así no se secan por dentro.Pero como siempre digo,cada horno es un mundo y cada cual conoce el suyo.
Este es el resultado:






Si te fijas, es una masa neutra,sin azúcar, que tanto vale para rellenar de dulce como de salado...las combinaciones son infinitas...queso de untar,aguacate,atún mermelada, crema de chocolate...¿Que le pondrías tu?



martes, 11 de octubre de 2016

Ensalada de Pasta

Si,ya se que el verano se acabo hace ya unas semanas y ya estamos metidos de lleno en Otoño...Pero no olvides que en Canarias las estaciones son muy subjetivas...Y es que hasta bien entrado el mes de Octubre, aunque los días son mas cortos, aun en la zona sur y a veces en la misma capital se puede disfrutar de un buen día de playa.Y que diablos,yo ahora estoy de vacaciones y alguna escapada me he dado a las playas del sur a disfrutar de los últimos retales del verano.

Y que mejor que una buena ensalada completa y fresquita después de un chapuzon en esas playa de arena rubia...

En realidad la ensalada de pasta lo admite todo...pero lo mas importante es que sean ingredientes frescos y de calidad.Si le pones alguna conserva que sea buena.La mía suele ser siempre de ingredientes frescos y como mucho le agrego unas lascas de buen bonito del norte o ventresca.No puede faltar algún fruto seco como nueces o si lo prefieres alguna escarchada o deshidratada.Las opciones son infinitas.Pero lo único que no suelo poner en este tipo de ensaladas son lechugas ni nada verde...como las preparo de víspera, pierden frescor y quedan lacias.No,eso no me gusta. ¿Quieres ver mi propuesta?

INGREDIENTES
  • 80gr de pasta corta al gusto(macarrón,concha ,tiburón)
  • tomate cortado en dados y sin pulpa
  • aguacate en dados (cuida que no este demasiado maduro)
  • aceituna al gusto(rellena, anchoa,pimiento,sin hueso,...)
  • zanahoria guisada en dados
  • unas lascas de ventresca
  • surimi en dados
  • unas nueces
  • un trozo de queso al gusto en dados
  • una rodaja de piña en su jugo (bien escurrida)
  • un trozo de mango en dados
  • 1 chalota picada muy fina  
  • 1 huevo cocido por comensal
Para el aliño necesitaras:
  • una cucharada de salsa mayonesa de bote
  • un chorrito de kepchup
  • una cucharadita de mostaza Dijon
  • una cucharada de jugo de piña
  • ralladura de lima(opcional)
  • aceite de oliva(para ayudar a emulsionar)
  • sal


ELABORACIÓN:

No creo que sea necesario explicarte como preparar una ensalada, ¿verdad? Así que lo que haré es darte unas pautas para que quede en su punto bien mezclada pero no destrozada.Un buen aliño también es importante.Vamos a ello:

  • Es sumamente importante que los ingredientes estén lo mas secos y escurridos posible.
  • Yo particularmete prefiero la pasta mas cocinada que si la fuera a consumir en caliente.Ten en cuenta que al comer fría endurece un poco.Lo que hago para que no se pase de cocción es pasar un poco del punto dente y enseguida enfriar la pasta y meterla en agua fría para parar la cocción. Veras que así queda tersa y cocida pero no pasada.
  • Usa un bol bien grande para mezclar los ingredientes.
  • Estos deben estar cortados en dados o trozos medianos.
  • A mi me gusta que se vea cada ingrediente aunque estén mezclados
  • La chalota puedes reservarla para el final y mezclarla con el aliño así se repartirá mejor.
  • El aliño lo prepararas muy facilmente agregando todos los ingredientes, menos el aceite, en un tarro bien cerrado y hacer un buen shaker o meneo.
  • El aceite lo uso si al final queda algo liquido el aliño y quiero emulsionar....eso se consigue agregando un chorrito de aceite y meneando nuevamente hasta que espese.Si lo prefieres puedes usar un batidor manual.
Pues bien,una vez tienes la ensalada  y el aliño, agrega la mitad de este a la ensalada y remueve con cuidado.Si la vas a consumir fuera de casa lleva el resto del aliño en un tarrito y agregarlo al momento de comer.Conserva todo en frío.

Ten en cuenta que ,si agregas todo el aliño desde el principio,corres el riesgo que te quede una ensalada muy húmeda o incluso con un caldito en el fondo que a mi no me gusta nada.Deja que la pasta se impregne con un poco...luego al momento de comer agrega mas si te gusta mas húmeda.

Mira el resultado¿de verdad quieres que llegue el invierno?A mi me cuesta!jajajajaj!





jueves, 6 de octubre de 2016

Masa para Pizza o Focaccia

Hola! Buenos días mis queridos panarras. Hace unas semanas, caí en la cuenta que nunca había compartido con ustedes como hacer una buena masa de pizza. Y es que la cosa no es tan sencilla.Teniendo en cuenta que hay distintos gustos en cuanto a la masa, hay recetas que  no son mas que un pan plano con miga y cubierto de lo que mas prefieras y otras cuya masa resulta  una fina finissima base, de tal modo que al poner el relleno esto no lo soporta y terminas comiendo a cuchillo y tenedor...

Yo te voy a proponer una receta de la que resulta una pizza fina y crujiente pero también debes tener en cuenta una cosa muy importante:los ingredientes vegetales, si los pones, deben ser naturales y no en conserva y además, hornear directamente en la base del horno(con papel vegetal)para que el contraste de temperatura haga buena corteza y quede crujiente.

INGREDIENTES:


  • 130 gr de harina simple
  • 20 gr de semolina de trigo
  • 2gr de levadura seca
  • 70 gr de agua tibia
  • un buen chorro de aceite aromatizado(ajo,orégano o albahaca)
  • una pizca de sal
  • semolina para estirar
ELABORACIÓN
Primero enciende el horno a tope calor pero solo abajo y quita todas las bandejas y rejillas del interior.Yo, como sabes, tengo un piedra como base de horno.Eso seria lo ideal.

Vierte todos los ingredientes de la receta en el bol de la KA y amasa con el gancho hasta que la masa quede agarrada al mismo.En este caso a mi no me gusta que repose demasiado para que no se desarrolle mucha miga. Prefiero, por otro lado, esas burbujas características de una buena pizza italiana.Eso se consigue estirando la masa tal cual la sacas del bol. Estirala sobre el papel vegetal espolvoreado con semolina aportando asi una textura bien crujiente y hasta llegar a 0.5 cm de 
grosor. 
Seguidamente prepara la pizza con los ingredientes elegidos y bien escurridos.Seria ideal que la salsa de tomate sea casera(evita el kepchupt)y bien espesa(tipo passata) así la masa no se humedece y queda bien crujiente también en la superficie. Un truco que tengo yo es poner la salsa de tomate en un colador mientras preparo la masa asi, perdera gran parte del agua que contiene

Una vez dispuestos los ingredientes sobre la pizza y caliente el horno,la metes adentro y cierras.Conecta ahora el ventilador y el calor por arriba también....espera unos 15-20 minutos y tendras lista una exquisita pizza crujiente fina y bien sabrosa como esta.

¿A que esperas para prepararla?En mi cocina casi todos los sábados se prepara una...¡Salen deliciosas!



martes, 4 de octubre de 2016

BundCake de Chocolate

Antes de empezar quiero dar las gracias a mi querida amiga y profe Tere de La cocina de Tesa de la cual he tomado la receta...y es que claro, nada mejor que una MasterClass en vivo y en directo para que me entren las ganas de preparar este sublime postre...quizá cuando lo veas en la foto pensaras que esto no es mas que un bizcocho de toda la vida...Pero no,craso error.Esto es el summun de los cakes.

La forma de preparar los ingredientes,,el punto perfecto de crema de la mantequilla y el azúcar, el perfecto orden que tienes que seguir en el proceso,como debes engrasar el molde y verter la mezcla...No,esto no es solo un bizcocho..es toda una liturgia!!!pecaminosa a mas no poder,eso si....Vamos a ello

INGREDIENTES:(todos a temperatura ambiente y dispuestos en la mesa de trabajo)


  • 168 gr de mantequilla
  • 300 gr de azúcar
  • 3 huevos 
  • 270 gr de harina simple
  • 11 gr de bicarbonato sódico
  • 1 pizca de sal
  • 180 ml de buttermilk 
  • 50 gr de cacao en polvo (Valor)
  • 120 ml de agua
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla

ELABORACION:(con KA o amasadora de bol y pala mezcladora)
Antes de ponerte manos en la masa vamos a preparar varias cosas: 
  • La crema de chocolate:vamos a calentar el agua en un cazo y agregar el cacao sin dejar de batir con una varilla para que no queden grumos.Pasa a un bol con un colador para que quede fina y deja enfriar mientras preparamos la masa del Bund
  • Buttermilk: si es complicado encontrarla en tu supermercado de la zona(como me pasa a mi)es sencillo hacerlo casero ya que solo debes mezclar la leche con el zumo de un limón,dejar reposar y ver como va espesando a los pocos minutos.Tendrá textura de yogur liquido y sabor ácido.¡Ya esta listo!
  • Precalienta el horno a 180ºC: en mi caso calor a ambos lados SIN ventilador.No tengas prisa...
  • Engrasa el molde:Dice Tere que es importante hacerlo de manera ascendente para que asi suba bien y no rompa ni haga barriguita y así es,palabra de amateur!!

Lo primero que debes hacer es batir con pala la mantequilla hasta formar una crema y agregar el azúcar. Estará lista cuando pasados  unos minutos la crema haya blanqueado un poco y este esponjosa.Puede que necesites parar la maquina en algún momento para remover la mezcla de las paredes del bol.

Una vez hayas acabado,le toca el turno a los huevos:debes agregarlos de uno en uno y hasta que no se integre no agregar el siguiente.Tere me cuenta que ella prefiere batirlos todos juntos e ir agregando en tres veces.Y también notaras que cuando viertas el ultimo la mezcla parece desligarse...no te preocupes,que siga batiendo,volverá a coger cuerpo.

Ahora es el turno de la harina con el bicarbonato y la buttermilk*: tamiza la harina con el bicarbonato y ten preparada la buttermilk(la receta casera la consigues agregando el zumo de un limón a la leche,,,veras como se corta y espesa un poco pasados unos minutos).
El truco es agregar la harina y la buttermilk intercalados empezando y acabando con la harina.Todo esto a velocidad baja hasta que integre.Es importante no batir en exceso para que la mezcla no desarrolle gluten y luego quede correoso y duro.

Solo te falta agregar la crema de chocolate y mezclar un poco mas.No te excedas en mezclar en este paso...casi es mejor terminar a mano con una espátula de silicona...y siempre desde abajo para que quede homogenea...Ya esta preparado!!!!

Ahora tomamos el bol con la masa y con mucho cuidado que caiga suavemente por el mismo lado y se vaya abriendo paso por todo el molde,entrando por cada resquicio.Cuando acabe de caer,iguala la superficie de la masa y dale un par de golpes para que salgan posibles burbujas de aire.

Es momento de meterlo en el horno,altura media y durante al menos 50 minutos.No debes hacer el primer test de cocción hasta que pase al menos 2/3 del total...Así que paciencia porque hasta dentro de 30 minutos ni mires....jajajaja!!!!

En mi caso abrí a los 40 minutos y al ver que había subido bien pero estaba algo crudo,le metí un poco de caña los últimos 10 minutos subiendo a 200ºC...y como decía Tere en la masterclass: "notaras que esta hecho cuando de repente la cocina se invada de un intenso olor a cacao" . ¡Y que razón tenias amiga!no me hizo falta temporizador...mi nariz me aviso que aquello ya pedía aire fresco...

Los sacas del horno y lo dejas reposar DENTRO DEL MOLDE durante 10-15 minutos. Veamos, este punto es sumamente importante porque un molde BundCake tiene tantos detalles y resquicios que si no lo haces bien,corres el riesgo que se rompa al volcar.Mi molde de amateur no es tipo Bund asi que lo desmolde mas facilmente...pero si seguí la liturgia del desmoldado y así practicar la técnica:

  • vas dando golpes en la base del molde esquinandolo sobre la encimera cada vez un poco mas fuerte para ir soltándolo.
  • luego das un par de golpes secos en toda la base
  • lo siguiente es ir meneando el molde hasta que oigas que se ha ido despegando de los laterales. Oiras como va dando golpecitos de un lado y otro
  • luego compruebas que se ha despegado del centro sacudiendo de arriba a abajo...
  • y por ultimo colocas la rejilla sobre el Bund y en un movimiento magistral,lo volteas...rezas todo lo que sepas o pides ayuda al karma(como hice yo) para que salga de una pieza...mas o menos asi:



Si, mi molde no es el tipo BundCake pero para empezar no esta nada mal,¿verdad?
Lo ideal de este tipo de cakes es que los prepares con un par de dias antes de ser degustado(minimo 24 horas)ya que asi se asientan y refuerzan los sabor y textura.Por supuesto no o partas ni manipules demasiado hasta que este bien frio(el making off de la foto lo hice al dia siguiente) si no se partira porque en tibio incluso es fragil...

La densidad que toma al dia siguiente y al otro lo hace ideal para acompañarlo con un poco de helado,chantilly o algun coulis de frutos rojos....

La diferencia de un molde para bundcakes es básicamente la calidad y robustez de su material, la estructura en su formato ya que están hechos de una pieza y estéticamente la infinidad de formas y dibujos que crean en sus diseños...¡¡Algunos son una verdadera obra de arte!!