Hacía tiempo que no te proponía un arroz completo. Yo lo preparo de muchas formas, pero siempre con
una buena base de sofrito y componiendo el resto con lo que tenga en la nevera
en ese momento. Estos días, haciendo inventario del congelador, me topé con una
costilla asada que había sobrado de alguna comida familiar y unas habas de la
temporada anterior. Solo faltaba completarlo con un caldo de fondo y un buen
sofrito, ¿quieres ver cómo quedó? Entra en mi cocina y déjate embriagar por
estos olores tan ricos.
INGREDIENTES (para dos
comensales)
- 250 gr de arroz bomba
- Media costilla de cerdo asada y troceada
- Un buen puñado de habas frescas (en mi caso estaban congeladas)
- 2/5 medidas de caldo o agua caliente*
- Un trozo de pimiento rojo
- Un trozo de pimiento verde
- Una cebolla mediana
- 2-3 dientes de ajo
- Una zanahoria
- Sal
- Tomillo
- Cúrcuma
- Pimentón al gusto (en mi caso ahumado de La Vera)
- Aceite de oliva
ELABORACIÓN:
En una cazuela baja, tipo
paella, pon a calentar el aceite. Pica en brunnoisse
(cuadritos pequeños) toda la verdura y rehógala en el aceite caliente hasta
que poche. Mientras tanto, trocea la costilla en cuadros de bocado para
agregarlo a la preparación y que suelte todo su sabor. Condimenta la cazuela
como lo hagas generalmente. A mí, este tipo de arroces me gusta condimentarlo
con tomillo y pimentón y para darle color, un poco de cúrcuma.
Rehoga todo,
removiendo para que no se queme, y vierte el arroz. Es importante que se dore
un poco, hasta que adquiera un color perlado brillante, así te aseguras que
no se pase y coja todo el sabor. Por último, añade el caldo y las habas, y deja
cocinar a fuego medio hasta que el caldo esté casi consumido.
El arroz que yo
uso tarda aproximadamente unos 15-18 minutos en cocinar, pero todo depende del
tipo que tú utilices y de lo que recomiende el fabricante en la etiqueta.
Puedes acabar de dos
maneras: o bien apagas el fuego y tapas la cazuela, dejando reposar unos
minutos antes de comer; o bien subes el fuego a tope para formar una costra quemada en el fondo, típica de muchos
arroces y paellas valencianas.
Yo opté
por la primera opción, ya que prefiero un acabado meloso y jugoso.
*Pesa el arroz en un vaso
y úsalo de medida para el caldo.
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